Her davette, çay saatinde veya özel günlerde kolayca yapılabilecek birbirinden lezzetli dünyanın en güzel tatlılarını tatmak ve yapmayı denemek ister misiniz? İşte fırsat...

Haber 7 kitap dünyası olarak bugün sizlere oldukça farklı ve okunmaktan ziyade içindekilerin hayata geçirilmesi ile büyük tat alınacak bir kitap öneriyoruz...

İş Bankası Kültür Yayınları, deneyimli yemek yazarı ve editörü Martha Day’in her tarifin tek tek açıklandığı; her davette, çay saatinde veya özel günlerde kolayca yapılabilecek tatlı ve pasta tariflerinden oluşan “Dünyanın En Güzel Tatlıları” kitabını tatlıdan vazgeçemeyenlerin beğenisine sundu.

Ferahlatıcı meyve karışımlarından kremalı cheesecake’lere, nefis çikolatalı pastalardan ağızda eriyen muslara kadar toplam 365 tarifle her mutfakta bulunması gereken zengin bir başvuru kaynağı olan kitap, acemi aşçıların bile mükemmel sonuç almalarını sağlayan adım adım açıklamalar ve her tatlının bitmiş halinin resimlerini içeriyor.

Tatlı seven herkesin bir an önce edinmek isteyeceği bu tatlı ansiklopedisi şefin tavsiyeleriyle ayrıntılı olarak açıklanan malzemelerin, araç gereçlerin ve tekniklerin anlatımıyla zenginleşiyor.

Zaten kitabın içeriğinde yer alan birbirinden güzel 1500 fotoğraf öylesine ´ye beni´ diye haykırıyor ki fırını ısıtmadan edemiyorsunuz...

Sizler için kitapta yer alan dünyanın en güzel tatlılarından 5 ayrı lezzet seçtik... Yayınevi de hatırımızı kırmadı ve tadımlık olarak bu lezzetleri haber 7 okurlarına "avans" verdi...

Afiyet olsun...

(Kitapla ilgili teknik bilgiler ve sipariş koşulları)

KARA ORMAN DONDURMASI

Herkesin severek yediği ve popülerliğini asla kaybetmeyen kara orman pastasının dondurma versiyonunu, en az pastası kadar seveceksiniz. Bu dondurmayı şık kuplarda servis yaparsanız olağanüstü görüneceklerdir.

MALZEMELER - 4 kişilik -

400 g çekirdeksiz vişne ya da kiraz (dondurulmuş ya da konserve)
4 yemek kaşığı (30 ml) vişne suyu
1 yemek kaşığı (15 ml) mısır unu
3 yemek kaşığı (45 ml) vişne şarabı (tercihe bağlı)
1 yemek kaşığı (15 ml) pudra şekeri
2/3 su bardağı (150 ml) çırpılmış krema, ya da kremşanti
2,5 su bardağı (600 ml) çikolatalı dondurma
115 g hazır çikolatalı kek
Süsleme için, 8 tane kokteyl kirazı ya da vişne
Servis için, vanilyalı dondurma

Yapılışı

1. 2 yemek kaşığı vişne suyunu bir tencereye koyun. Kalan vişne suyunu, 1 yemek kaşığı mısır ununu ölçüp küçük bir kaseye koyun. Krema kıvamına gelip yumuşayana kadar çırpın.
2. Vişne suyunu bir tencereye koyup orta ateşte pişirin. Mısır unu ve vişne sulu karışımı ilave edip, tamamen karışana kadar karıştırın. Sonra, karıştırmaya devam ederek yoğunlaşması için kısık ateşte çok az pişirin.
3. Vişneleri ve vişne şarabını da ilave edin. Sonra metal bir tepsiye döküp soğumaya bırakın.
4. Çırpılmış kremanın (ya da kremşantinin) üzerine pudra şekerini eleyip, karışım kalınlaşıp şekil alana kadar çırpın.
5. Dört adet dondurma kupunun en altına vişneleri koyun. Bir kat krema, üzerine doğranmış çikolatalı kek, kremşanti ve üzerine birkaç vişne daha koyun. Bütün kuplara aynı işlemi uygulayın.
6. Son olarak, dondurmaların üzerine bir parça daha kek koyup, 2 top dondurma ve bir kaşık kremşanti daha koyun. 5-10 dakika buzlukta dondurup, taze vişnelerle süsleyip servis yapın.

ŞEFİN TAVSİYESİ:Bu tarifi uygularken, kirazların çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok; ancak misafirlerinize ikram etmeden önce bunu belirtirseniz küçük kazalardan korunmuş olursunuz

TARÇINLI VE ELMALI PASTA

Bu pastayı, elmaların en iyi olduğu zaman, özellikle sonbaharda yapabilirsiniz.

MALZEMELER -8 kişilik-

Yarım su bardağı (115 g) tozşeker
3/4 su bardağı (75 g) un
1 tatlı kaşığı toz tarçın

İçinin dolgu malzemesi ve üzerinin kreması için:
4 büyük elma
4 yemek kaşığı (60 ml) bal
1 yemek kaşığı (15 ml) su
Yarım su bardağı (75 g) kuru üzüm
Yarım tatlı kaşığı (2,5 ml) toz tarçın
1,5 su bardağı (350 g) yarım yağlı yumuşak peynir
4 yemek kaşığı (60 ml) az yağlı krema
2 tatlı kaşığı (10 ml) limon suyu
3 yemek kaşığı (45 ml) kayısı marmeladı, ılık olarak
Süsleme için, taze nane yaprakları

-Yapılışı-

1. Fırını önceden 180 derecede ısıtın. 23cm’lik bir kek kalıbını yağlayın. Yumurtaları ve tozşekeri bir kaseye koyup, yoğunlaşıp mus kıvamına gelene kadar çırpın.
2. Unu ve tarçını yumurta karışımının üzerine eleyip dikkatlice karıştırın. Hazırladığınız kalıba döküp, 25-30 dakika veya, kekin üzerine dokunduğunuzda kek eski haline gelene kadar pişirin. Bir bıçağı, kalıpla kek arasından geçerek kenarları gevşetin. Keki ters çevirerek soğumaya bırakın.
3. İçinin dolgu malzemesini yapmak için, elmaların ucunu soyup, çekirdeklerini çıkarıp dilimleyerek bir tencereye koyun. 2 yemek kaşığı bal ve su koyun. Kapağını kapatıp, elmalar yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Üzümleri ve tarçını karıştırıp soğumaya bırakın.
4. Peyniri, kalan balı, kremayı ve limon suyunun yarısını bir kaseye koyun. Karışım yumuşayana kadar çırpın.
5. Keki enlemesine ikiye ayırın. Parçalardan birini bir tahtanın üzerine koyup, elmalı karışımın suyundan dökün. Peynirli karışımın üçte ikisini şurup, üzerine elmalı karışımdan koyun. Öteki parçayla da üzerini kapatın.
6. Kalan peynirli karışımı, keki döndürerek üzerine sürün. Kalan elmanın çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Sonra limon suyuyla ıslatıp, kekin kenarlarını süsleyin. kayısı marmeladını da fırçayla elmaların üzerine sürüp, nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

- BESİN DEĞERLERİ -
Bir porsiyon için:
Enerji 244 kalori/ 1023 kj
Toplam yağ 4.05 g
Doymuş yağ 1.71 g
Kolesterol 77.95 g
Lif 1.5 g

VİŞNELİ PAY

Her ne kadar buradaki kafesli süslemeyi elinizle yapabilseniz de, küçük bir aldatmacayla kafes seklindeki hamur kalıbını kullanarak siz yapmışsınız havasını verebilirsiniz.

MALZEMELER - 8 kişilik-

900 g taze ya da konserve kiraz; çekirdekleri ayıklanıp kurulanmış
3/4 su bardağı (65 g) tepeleme tozşeker
1/4 su bardağı (25 g) un
1,5 yemek kaşığı (25 ml) limon suyu
1/4 tatlı kaşığı (1,5 ml) badem esansı
2 yemek kaşığı (25 g) tereyağı ya da margarin

Hamurunu yapmak için:
2 su bardağı (225 g) un
1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz
3/4 su bardağı (175 g) sıvı yağ

1. Hamuru yapmak için; unu ve tuzu karıştırıp bir kaseye koyun. Bir pasta karıştırıcısı
kullanarak topakları ezip, karışımı ekmek ufağı haline gelene kadar yağ ile birlikte çırpın.
2. 4-5 yemek kaşığı soğuk suyu, 1’er kaşıklar halinde hamurun içine serperek; parmak uçlarınızla ya da bir çatalla karıştırarak beze haline getirin.
3. Fırını önceden 220 derecede ısıtın. Hamuru ikiye ayırıp her parçayı ayrı ayrı bezeler haline getirin. Hafifce unlanmış bir yerde, bezeleri yaklaşık 30 cm çapında daireler seklinde açın.
4. 23 cm’lik bir kalıba birinci hamuru serin. Hamuru germeden rahatça serin. Kenarlarından 1 cm sarkma payı bırakıp, tüm kalıbın etrafını makasla kesip düzeltin.
5. İkinci hamuru 3 mm kalınlığında, daire seklinde açıp 1’er cm genişliğinde 7 tane şerit kesin.
6. Karıştırma kabında; kirazları, şekeri, unu, limon suyunu ve badem esansını iyice karıştırın. Bir kaşıkla karışımı pasta hamurunun üzerine yayın. tereyağı ya da margarini üzerine iyice dağıtın.
7. Kafes seklini yapmak için; hamur şeritlerinin beş tanesini karşılıklı olarak pastanın üzerine döşeyin. Bu işlemi yaparken, her bir hamur şeridini diğerinin üstüne çapraz şekilde koyun. Kafes sekli alana kadar bu isleme devam edin.
8. Sarkan hamur şeritlerinin uçlarını keserek düzeltin. Kalıbınızın kenarlarına gelenleri hafifce bastırarak yapıştırın. Başparmaklarınızla, kenarlara hafifce bastırıp oluk sekli verin. Sonra, buzdolabında 15 dakika bekletin.
9. Payınızı 30 dakika pişirin. Fazla kızarmasını istemiyorsanız, üzerine alüminyum folyo sararak pişirebilirsiniz. Kalıpta soğumaya bırakıp sonra servis yapın.

PRALİNLİ SOĞUK TURTA

Bu mükellef turtayı birkaç gün önceden yapıp süsleyebilir ve servis yapacağınız zamana kadar buzlukta bekletebilirsiniz. Servisten bir saat önce turtayı buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında bekleterek, ya da bir gece önceden buzdolabına koyarak yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

MALZEMELER: - 8 kişilik -

1 su bardağı (115 g) badem ya da fındık
8 yemek kaşığı (115 g) toz şeker
2/3 su bardağı (115 g) kuru uzum
6 yemek kaşığı (90 ml) likör (tercihe bağlı)
115 g bitter çikolata; karelere bölünmüş olarak
2 yemek kaşığı (30 ml) süt
1+ 7/8 su bardağı (450 ml) krema
3 yemek kaşığı (45 ml) şekersiz hazırlanmış hazır kahve
16 tane kedidili bisküvi

Üzerinin kreması için:
2/3 su bardağı (150 ml) krema
½ su bardağı (50 g) kavrulmuş file badem
15 g bitter çikolata; eritilmiş olarak

1. Pralini yapmak için; yağlı bir kek kalıbını, ya da pişirme kağıdını hazırlayın. Fındıkları ve şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Fındıkların sıcak şekere karışması için, tencereyi ara ara dondurun. Fındıklar esmerleşip, şeker de karamel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin. Sonra, bu karışımı bir tepsiye ya da bir kaba boşaltıp soğumaya bırakın. Fındıklı pralin tamamen soğuyunca, küçük parçalara bölüp, bir blender’da ya da mutfak robotunda toz haline gelene kadar çekin.
2. Kuru üzümleri, 3 yemek kaşığı likörün içinde 1 saat, ya da 1 gece boyunca ıslayın. İçinde sıcak su bulunan bir tencerenin içine bir kase koyun. Kasenin içine süt koyup, çikolatayı sütün içinde eritin. Ancak, suyun kaynar olmamasına dikkat edin. Çikolata eriyince, kaseyi çıkarıp soğumaya bırakın. 5 su bardağı (1,2 lt) sıvı alacak büyüklükte dikdörtgen bir kek kalıbını hafifçe yağlayıp, içine pişirme kağıdı serin.
3. Kremayı, yumuşayana kadar bir kasede çırpın. Üzerine soğumuş çikolatayı döküp, çırpmaya devam edin. Sonra, pralini ve likörde beklettiğiniz üzümleri ilave edip karıştırın.
4. Kahveyi ve kalan likörü bir kasede karıştırın. Kedidillerini bu karışıma batırın. Sonra, hazırladığınız dikdörtgen kek kalıbının tabanına bir kat kedidillerinin yarısını dizin.
5. Kedidillerini, çikolatalı karışımla kaplayıp bir kat daha kedidili dizin. Üzerine tekrar çikolatalı karışımdan dökün. Bir gece buzlukta bekletin.
6. Kremayı, pastanın üzerine dökmek için çırpıp hazırlayın. Kalıbın altını ılık suya batırıp, kalıp biraz gevşeyince, bir servis tabağına ters çevirin. Çırptığınız kremayla üstünü kaplayın. Kavrulmuş fındık ve erimiş çikolatayla süsleyin. Servis yapacağınız zamana kadar buzlukta bekletin.

ŞEFİN TAVSİYESİ:Pralini önceden yapıp, hava sızdırmayan bir kavanozda saklayıp, ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

- TROPİK MEYVELİ TORBACIKLAR -

Bu farklı tatlı sıcak ya da soğuk, her şekilde son derecede lezzetlilerdir.

MALZEMELER: - 8 kişilik -

1 muz, dilimlenmiş olarak
1 küçük mango; kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve küp dilimler halinde
Serpmek için, limon suyu
1 küçük elma; kalınca rendelenmiş olarak
6 tane taze ya da kuru hurma; çekirdeksiz ve doğranmış olarak
1/3 su bardağı (50 g) kuru ananas (ya da kuru kayısı), doğranmış olarak
1/3 su bardağı (50 g) kuru üzüm
1/3 su bardağı (50 g) esmer şeker (tercihen light olanı)
1 tatlı kaşığı yenibahar
8 yaprak baklava hamuru, veya ince yufka (buzluktan çıkmışsa oda sıcaklığında çözülmüş olarak)
2 yemek kaşığı (30 ml) ayçiçeği yağı
Üzerine serpmek için, pudra şekeri

BESİN DEĞERLERİ
Bir porsiyon için:
Enerji 197 kalori/ 833 kj
Toplam yağ 3.58 g
Doymuş yağ 0.44 g
Kolesterol 0 mg
Lif 2.31 g

1. Fırını önceden 220 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Muz dilimlerini ve küp seklindeki mangoları, kararmamaları için orta boy bir kasede, limon suyuyla çalkalayın.
2. Elmaları, hurmaları, ananası (ya da kayısıyı), kuru üzümleri, şekeri ve yenibaharı da ilave edip, iyice karıştırın.
3. Meyveli torbaları hazırlamak için, hamurlardan 16 tane kare ya da dikdörtgen kesin. İki tane hamur karesini hafifçe yağlayın. Sonra, yıldız şekli olacak şekilde birini ötekinin üzerine koyun.
4. Meyveli karışımdan kaşıkla alıp, kare hamurların ortasına koyun. Sonra büzerek, ağzını ısıya dayanıklı bir iple bağlayın ve bir torba haline getirin. Bu torbaları pişirme kağıdının üzerine yerleştirip, tamamını hafifçe fırçayla yağlayın.
5. Geri kalan hamurları da aynı şekilde yapıp, toplam 8 torba yapın. Üzeri kızarıp gevrek olana kadar, 25-30 dakika pişirin.
6. Torbaların üzerindeki ipleri dikkatlice kesip çıkarın. Sıcak ya da soğuk olarak, üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.

ŞEFİN TAVSİYESİ:Hazırladığınız kare hamurların kuruyup sertleşmemesi için, fırçayla yağlamadan önce üzerlerini ıslak ya da nemli bir havluyla kapatın.