Tuyleri çıkarılmış 12 adet bıldırcının, ustlerini ıslak bir bezle hafifçe ovalamak suretiyle bu hayvanların ustlerine yapışmış olan butun tuyleri temizledikten sonra (ıslak bez butun tuyleri toplar) bunların sadece sırtlarından keserek cuzdan gibi ikiye açmalı ve ikiye açılmış bu bıldırcınların bel ve göğus kemiklerini çıkardıktan sonra,et döveceği ile ustlerine hafifçe vurularak az yassılatmalıdır.

Sonra az yassılatmış olduğumuz bu hayvanları tuz ve biberledikten sonra ustlerine erimiş tereyağı ya da margarin surmeli,sonrada bu bıldırcınları, orta incelikte bir elekten geçirmek sureti ile ufalanmış 400 gr bayat ekmek ya da 2 bardak galeta tozuna batırarak, kuşların her iki tarafını da galetaladıktan sonra bunları hiç harlı olmayan orta kuvvetteki kömur ateşinin 4-5 parmak yuksekliğinde bir yere oturtulmuş tel ızgaraya yerleştirmeli ve kuşların ancak bir tarafı kızardıktan sonra, diğer yanlarını çevirmek sureti ile pişirmeli ve servis yapılmalıdır.